美牛飆漲 餐桌又見「粉紅肉渣」

美國牛肉價格飆漲，使得兩年前已從市面絕跡的「粉紅肉渣」重新端上美國家庭的餐桌。

被批評人士稱為「粉紅肉渣」（pink slime）的細絞牛肉，是以牛隻屠宰後殘餘碎肉為原料加工而成。

這食品目前正席捲牛肉市場，零售商將其混進漢堡肉以節省成本，食品加工商也推出添加細絞牛肉的新產品。

圖／經濟日報提供

媒體2012年大肆報導，加上社群媒體散播對細絞牛肉作為牛肉產品正當性的質疑，該產品銷售曾一落千丈，兩大生產商牛肉製品公司（Beef Products）及嘉吉（Cargill）被迫關廠並裁減數百名員工，同時宣稱細絞牛肉品質無虞，指出美國農業部認定其為安全食品。

如今，嘉吉向約400家零售、餐飲及食品加工業者供應細絞牛肉，客戶數比2012年發生爭議前還多，儘管公司主管指出，整體銷量尚未攀抵先前水準。

牛肉製品公司的細絞牛肉產量已從低點增加一倍，嘉吉則指出，細絞牛肉銷量比先前低點暴增兩倍，儘管整體產量還比先前平均水準低四成。

牛肉製品公司發言人傑寇森說：「兩年前不會有人回我們的促銷電話。如今同樣一批人有些會主動上門，我們現有的銷售人員已不足以應付新上門的生意。」

細絞牛肉再度崛起的部分原因，是消費者及企業面臨比粉紅肉渣的綽號還要討厭的東西：飆漲的牛肉價格。

北美大平原南部持續乾旱，導致美國牛隻供應下滑至歷史低點。美國勞工統計局資料顯示，牛絞肉零售價在截至4月之前兩年間飆漲27%至每磅3.808美元。

這意味著美國消費者在今年陣亡將士紀念日假期大啖烤肉，還有夏季烤肉旺季購買肉品時，將因牛肉的驚人高價而胃口大減。

研究機構CattleFax指出，24-26日連假通常是牛絞肉一年中銷路最好的時期，今年該期間銷量估計可達1.6億磅。

via udn經濟日報發燒新聞