大飯店Buffet 業績「億」級棒

台北西華飯店。 西華／提供

台灣自助餐近年朝兩極化發展，包括艾美探索廚房、晶華麗廳等頂級自助餐廳，以精緻多樣、現點現作與單點料理為主流；另一方面，漢來海港自助餐、饗食天堂等，主打菜色豐富澎湃，訂價親民，朝連鎖化發展，單店年營業額破億元者不在少數，成為台灣獨特的餐飲奇蹟。

自助餐是少數單店年營業額就能破億元的餐飲業態，業者指出，因為規模大，國內自助餐廳座位數動輒兩三百個，加上餐期多，自助餐廳一天營業時間超過10小時，午餐、下午茶、晚餐通吃，若是飯店自助餐，還可以做早餐，一天四個餐期，翻桌率更高。

西華飯店近期砸下超過1億元大手筆整修館內自助餐廳「B-ONE」，西華飯店餐飲總監張國峯表示，自助餐在國內特別受到歡迎，但市場也愈來愈競爭，尤其近年新飯店不斷成立，幾乎是每多一家飯店，就多一間自助餐廳。

此次B-ONE改裝將座位數減少兩成，只留下180個位子，但卻增加20%的服務人力，將用餐空間拉大，料理大多數現點現做，另推出每桌限點一份的主菜料理。張國峯指出，觀察消費者愈來愈重視健康，自助餐已不再是要「吃到飽」，更要吃得精緻、健康。

頂級飯店自助餐訂價大多千元起跳，座位規模約200個左右，提供約百道精緻料理，相較之下，著名的饗食天堂、與高雄漢來海港自助餐廳，以菜色豐富取勝，訂價多在500到900元之間。

其中最具代表性的海港自助餐高雄巨蛋店，有超過500個座位，230道料理，每天三個餐期，單店年營收達4億元，十分可觀，今年台中分店才剛開幕，漢來表示，明年10月還要北上桃園展店。

饗食天堂在全台也有六家店單店年營收破億元，饗食天堂表示，展店以百貨商場為主，講求經營坪效，訂價鎖定最大的中價位市場，今年11月高雄門市開幕，首度進軍高雄市場。

圖／經濟日報提供

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