黑鮪魚快絕跡 壽司店恐痛失「鎮店之寶」

黑鮪魚快絕跡。 圖／取材自網路

全世界正面臨一場黑鮪魚短缺的危機，問題一部分可能出自墨西哥。

過度撈捕、加上太平洋黑鮪魚日漸稀少，催生出「鮪魚牧場」，業者活捉年幼的鮪魚，養大之後再以高價賣到壽司市場上。這些鮪魚養殖業者落腳在墨西哥邊境以南，數量可觀。

太平洋黑鮪魚是從世界上消失最快速的鮪魚，這種魚油脂多，深受老饕喜愛，是全球壽司店最高級的食材。

雖然日本是全球最大黑鮪魚市場，消耗量占全球80%，然而由於來自世界各地的壽司和生魚片需求愈來愈多，黑鮪魚在其他地方也愈來愈受歡迎。

墨西哥黑鮪魚漁獲量在全世界僅次於日本，甚至超越愛好吃魚的美國、中國與南韓。

黑鮪魚價格昂貴，原因之一是供應相當稀少。國際自然保護聯盟（IUCN）11月將黑鮪魚列入瀕危物種紅色名單，河豚也名列其中。

然而在墨西哥西部海岸，黑鮪魚供應相當可觀，這些被養得十分肥美的魚，等著被高價賣到遠至東京的高級餐廳。

黑鮪魚成年後體型相當龐大，可能大到宛如一部小車。

過度捕捉黑鮪魚的結果，老饕品嘗肥美油花恐成追憶。 圖／取材自網路

去年初，日本漁市拍賣一尾黑鮪魚，最後以170萬美元的高價落槌。

另一個導致黑鮪魚價格居高不下的因素，是因為墨西哥業者會將捕獲到的黑鮪魚，成批送往鄰近恩森那達（Ensenada）沿岸的箱網養殖地，過程所費不貲。

IUCN瀕危物種研究中心史密森研究所（Smithsonian Institution）的魚類科學家寇列提說：「這實在沒有太大經濟效益，要養大一尾體型大到能賣個好價錢的黑鮪魚，得捕獲很多小魚。如果黑鮪魚不是這麼貴，根本沒有人想做這門生意。」

寇列提說，黑鮪魚在冷水和溫水都能生存，這一點在一般偏好溫暖水域的鮪魚類來說十分罕見。黑鮪魚是在日本或南韓附近繁殖，不過這種鮪魚可活動的距離相當長，因此也很容易墨西哥在捕獲並圈養。

然而，黑鮪魚最大的威脅仍是幼魚遭到過度撈捕。

根據IUCN ，大多數過度撈捕發生在鄰近日本的西太平洋海域，為此日本已經承諾會加強監督捕撈行為，以保護魚種。

墨西哥不是唯一有「鮪魚牧場」的國家，澳洲南部海岸以及亞得里亞海附近，也有大量的鮪魚養殖業。

過去數十年來全球鮪魚數量急遽減少，與寇列特1958年統計相比，如今鮪魚數量可能只有當時的80%到90%。他心痛地說：「世界上有太多漁船，在捉捕所剩無幾的鮪魚。」

認識黑鮪魚

黑鮪魚是鮪魚體型最大的一種，以北方黑鮪最大，體重可達680公斤。北方黑鮪又分大西洋黑鮪和太平洋黑鮪（T.Orientalis），今年列入「易危」名單太平洋黑鮪，就是東港每年4月至6月在台灣東部海域所捕獲的黑鮪魚。

via udn經濟日報發燒新聞