美掀舒食風 速食業皮皮剉

新型舒食（fast-casual food）餐飲店正瓜分麥當勞等速食巨擘的市場。 路透

最新研究顯示，美國消費者不再熱愛速食，新型「舒食」（fast-casual food）餐飲店正瓜分麥當勞等速食巨擘的市場，原因是各世代消費者正尋求不同風格的用餐經驗，這也凸顯速食業者始終未能提振銷售的真正原因。

紐約品牌顧問公司Brand Keys針對嬰兒潮世代、X世代與千禧世代總共3,000名的消費者，對速食店與舒食店的態度和消費行為進行調查。

結果發現三個世代都減少光顧傳統速食店，轉而偏好舒食店的精緻飲食，例如新崛起的墨西哥捲餅連鎖餐廳Chipotle或者是連鎖麵包店Panera。

在1946年至1964年間出生的嬰兒潮世代，過去一年前往速食店的頻率減少18%，因為他們想要更好的食品和服務，他們前往舒食店的頻率則增加20%。

Brand Keys總裁帕斯科夫說：「嬰兒潮世代以健康與生活品質為優先。他們有錢負擔得起『高品質食品』，認為舒食餐廳的食物比傳統速食品牌更好。」

嬰兒潮世代則是認為，傳統速食連鎖店的服務近年不斷下滑，速度也不如以往，相較下，舒食店的服務較好。他們認為餐廳裝潢設計是區分速食店與舒食店的重要關鍵。

1960年代初至1980年代初出生的X世代，尋求「一分錢一分貨」的實惠餐飲。他們前往速食店的頻率減少11%，下滑幅度是三個世代最小。帕斯科夫說，X世代決定外出用餐時較務實，不僅重視價格，也重視實惠。

1980年代初至2000年代初出生的千禧世代，則對以低價為賣點的食品沒興趣。他們造訪速食店的頻率下滑20%，前往舒食店頻率增加42%。千禧世代重視裝潢，很難受到麥當勞傳統行銷手法的吸引，也最難建立忠誠度。逾半數千禧世代受訪者形容傳統速食品牌為「銅板美食」，同時認為舒食店的食品比速食店更好吃、更健康、更有品質也更客製化。

圖／經濟日報提供

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